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Dra. Rosario Mairym Pinero.
Egresada de la Facultad de Odontologia de
la Universidad de Carabobo.
Ciudad de Valencia.Estado
Carabobo-Venezuela.
Febrero 2.001.
mairym@odontologica.8k.com
Aimentación sana 
Un elemento fundamental parar la salud
Que vuestros alimentos sean vuestra medicina y que
vuestra medicina sean vuestros alimentos (Hipócrates, médico).
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que
necesita no solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres
principales clases de nutrientes son las proteínas, las grasas y los
carbohidratos, todos los cuales dan energía al cuerpo y le permiten crecer y
subsistir; hay que comerlos a diario y en cantidad considerable para mantener
una buena salud. Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no
siempre es fácil, puesto que muchas ideas tradicionales han sido modificadas o
incluso radicalmente cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su
conocimiento cerca de como el organismo los utiliza.
Por
ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente fuente
de proteínas y que, para una buena alimentacion, había que comer mucha carne de
res. Hasta cierto punto no se carecía de razón, dado que las proteínas son indispensables
y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en abundancia; pero, por
otra parte, es difícil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo
mucha grasa animal, que es perjudicial. Además, los especialistas en nutrición
han hallado que no tiene caso suministrar al organismo mas de las proteínas que
necesita; y como las proteínas de ciertas gramineas y legumbres no son de
"segunda clase", como a veces suele decirse, sino de primera calidad
cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es mucho mas saludable
comer una ,mezcla equilibrada de proteínas animales y vegetales que comer en
cantidad preponderante las de origen animal.
LAS PROTEÍNAS
El
cuerpo humano esta hecho de proteínas, y los componentes de las células que
impiden que estas se desintegren y que les permiten realizar sus funciones,
constan básicamente de proteínas. Para una explicación sencilla, podría decirse
que cada tipo de proteína esta formado por una serie especifica de "tabiques",
estos se denominan aminoácidos. El cuerpo humano necesita unos 22 aminoácidos
para formar todas las proteínas de que se compone; en su células se
"fabrican" 14 tipos de aminoácidos, pero los restantes, llamados
aminoácidos esenciales, tiene que obtenerlos de la comida. Gran parte de la
actividad química del organismo consiste en deshacer las series de
"tabiques" presentes en los alimentos y reordenarlas para formar
otras series, es decir, otras proteínas.
LOS CARBOHIDRATOS 
Los carbohidratos son los nutrientes mas menospreciados, pero
proporcionan energía al organismo, lo ayudan a regular la desintegración de las
proteínas y lo protegen de las toxinas. La glucosa, por ejemplo, es el
principal "combustible" del cuerpo humano, en cuyas células también
pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, las glucosa es uno de
los carbohidratos llamados monosacáridos, es decir, sustancias de sabor dulce,
compuestas de una sola molécula. Los polisacáridos, de los cuales el mas
importante es el almidón, suelen denominarse carbohidratos complejos y constan
de muchas moléculas de monosacáridos, el organismo los descompone en dos o mas
carbohidratos simples. Se hallan en las frutas, verduras y gramineas y son muy
nutritivos, pues, además de los monoscáridos, se componen de vitaminas,
minerales, proteínas y fibra. Los polisacáridos son relativamente lentos de
digerir por eso quitan la sensación de hambre.
LAS GRASAS
Las
grasas son parte indispensable de la alimentacion, pero no todas son saludables
si se ingieren en cantidad excesiva. Todas las grasas comestibles se componen
de ácidos grasos: largas moléculas de carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten
obtener mas del doble de energía que los carbohidratos, y contienen vitaminas
A, D, E y K. El organismo necesita las grasas para crecer y restaurase, y
además las almacena en los tejidos para mantenerse a una temperatura constante
y para protegerse de la intemperie y de las contusiones. En nutrición , la
principal característica de las grasas es su grado de saturación, que se
refiere a su estructura molecular. Las grasas instauradas no propician tanta
acumulación de colesterol en la sangre como las saturadas, como el exceso de
colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo mas aconsejable
es comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestión de
grasa se reduzca a un 30 por ciento o menos del total de calorías ingeridas, y
que las grasas saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho total. Todas las
grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos saturados e instaurados,
pero por lo regular las de origen animal son mas saturadas que las de origen
vegetal; las excepciones son las carnes de aves y el pescado, cuyas grasas
tienden a ser instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen
vegetal contiene abundantes ácidos grasos saturados.
EL COLESTEROL
El
colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma parte importante de las
membranas celulares. El organismo lo aprovecha también para producir vitamina
D, hormonas, ácido biliares y para formar tejido nervioso. Es transportado en
el torrente sanguíneo por las lipoproteínas, es decir, proteínas que contienen
lípidos o grasas. Segun ciertos estudios al aumentar en la sangre la cantidad
de colesterol, es mayor el Riesgo de sufrir enfermedades cardiacas. El
colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el
colesterol presente en la sangre procede de la comida, lo cual significa que si
se reduce al mínimo la ingestión de colesterol, de todas formas el efecto que
ello tendrá en la sangre será casi insignificante dado que en su mayor parte
este lo produce el propio organismo en el hígado. Por otra parte, se considera
que la excesiva ingestión de grasas saturadas estimula la producción de
colesterol en el hígado. El tipo de lipoproteína que transporta al colesterol
en el organismo desempeña un papel importante entre los factores que hacen
aumentar el riesgo de sufrir una trombosis coronaria. La mayor parte del
colesterol sanguíneo se enlaza químicamente a lipoproteínas de baja densidad, y
este es el peligroso en cuanto al estado de salud.
En
cambio, otra parte del colesterol sanguíneo se enlaza a lipoproteínas de alta
densidad y parece ayudar a prevenir la trombosis coronaria, por lo cual se
considera que cuanto mayor sea su presencia en la sangre, tanto mejor será se
efecto para la salud.
Desde
le punto de vista de la alimentacion, lo que conviene hacer es tratar de que
aumente la cantidad de colesterol benéfico y que disminuya la de colesterol
dañino. Por ejemplo, si habitualmente se ingieran entre 450 y 500 mg diario de
colesterol, habrá que reducir esa cantidad 300 mg, que según mucho cardiólogos
es el limite máximo aconsejable. Para lograrlo bastara moderar la ingestión de
huevos y vísceras; además, convendría hacer ejercicio, lo cual ayuda a
incrementar en cierta medida al cantidad de colesterol benéfico. Por ultimo, es
recomendable hacerse cada año un análisis de nivel de colesterol presente en la
sangre, sobre todo en el caso de los hombres a partir de la edad madura.
ALIMENTACION VARIADA 
El
organismo necesita obtener de los alimentos alrededor de 40 nutrientes
esenciales: vitaminas, minerales, proteínas y grasa que no pueden producir por
si mismo, o no en cantidad suficiente. Para satisfacer la necesidad de
nutrientes hay que comer gran cantidad de alimentos. Por lo general cada
alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los contiene todos; además el
tipo y la cantidad de nutrientes contenidos en determinado alimento pueden ser
escasos. Por ejemplo, la leche contiene proteínas, grasas, carbohidratos,
calcio, fósforo, rivoflavína y otras vitaminas del grupo B y vitaminas A y D,
pero en cambio tiene muy poco hierro y muy poca vitamina C. La falta de un
nutriente no puede compensarse con una sobreingestion de otro.
Si
la alimentacion es variada y equilibrada, bastara para obtener todos los
nutrientes necesarios. Los alimentos pueden clasificarse segun los tipos y
cantidades que contienen. Los siguientes datos, permiten equilibrar la
ingestión diaria de proteínas, minerales, y fibra vegetal y limitar la de
grasas, carbohidratos y sodio cuyo exceso perjudica la salud.
EL PAN Y LOS CEREALES
Los
alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele
creerse ( lo que si engorda son los azucares y las grasas que generalmente se
le añaden ). Todos los alimentos de este grupo contienen vitaminas B y hierro;
y además, si son del tipo " integral", aportan al organismo fibra,
magnesio, zinc y ácido fólico.
VERDURAS Y LEGUMBRES 
El
termino " verduras" se refiere no solo a las hortalizas de color
verde sino a muchas otras, como los tomates, el betabel, la col, los rábanos,
el nabo, las cebollas, las papas, las zanahorias, etc. Por su parte, el termino
" legumbres" incluye los frijoles, habas, alubias, lentejas,
garbanzos, y otros frutos o semillas que crecen en vainas . Las hortalizas
crucíferas, tales como la col y el brócoli, parecen ayudar a prevenir ciertos
tipos de cáncer. Por su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fibra,
vitaminas C y B6, hierro y magnesio. El frijol, los garbanzos y los chícharos
secos contienen proteínas, ácido fólico, fósforo y zinc.
LAS FRUTAS
Todas
las frutas, en especial los cítricos, contiene vitamina C, ácido fólico,
potasio y otros nutrientes; en cambio, aportan calorías, sodio y grasas.
Aquellas cuyas semillas y piel son comestibles proporcionan bastante fibra.
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS. Estos alimentos son muy
ricos en proteínas y contienen fósforo, niacina y, en menor cantidad, hierro,
cinc y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes ( la de puerco y
ciertos cortes de carne de res ) contienen mucha grasa y calorías, pero otras (
las aves ) las contienen en cantidad moderada.
LA LECHE Y LOS LÁCTEOS
La
leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente
de calcio en la alimentacion. También contienen bastantes proteínas y vitaminas
A, B2 (riboflavina), B6 y b12. La leche entera y sus derivados contiene mas
grasas y calorías que la leche descremada y sus derivados.
GRASAS, POSTRES PREPARADOS Y ALCOHOL. 
Aunque tentadores al paladar, estos
alimentos contienen muchas calorías y casi nada mas; en su ingestión deben
apegarse a las necesidades calóricas de cada persona.
EL APARATO DIGESTIVO. 
Para
que el organismo obtenga provecho de los alimentos tiene que someterlos a una
serie de cambio fiscos y químicos. La función del aparato digestivo es
desbaratar las complejas moléculas de proteínas, carbohidratos y grasas en
moléculas reducidas, asimilar las que le cuerpo necesita y expeler los
residuos.
Lo
anterior supone que diversos procesos mecánicos y químicos. Por ejemplo, la
masticación es un proceso mecánico, al igual que los movimientos musculares del
estomago y los intestinos; en cambios, las hormonas provocan la secreción de
otras sustancia químicas - ácidos, enzimas y bilis- que ayudan a descompones
las partículas y moléculas alimenticias y a extraer los nutrientes. La mala
alimentacion puede ocasionar diversos trastornos, desde caries hasta cálculos
biliares y quizá incluso algunos cánceres del aparato digestivo. El estrés y
los trastornos afectivos también perjudican la función digestiva y pueden
ocasionar ulceras gástricas.
Órganos Digestivos
Boca y dientes La masticación ablanda los alimentos, la
insalivación inicia el proceso digestivo y la deglución permite que continúe.
Esófago. Se debe triturar bien los alimentos y mezclarlos con los elementos
de la saliva, para dar lugar al bolo.
Se debe masticar bien los alimentos para poder formar el bolo y digerir los
alimentos. Al no triturar bien los alimentos, al pasar a lo largo del tubo
digestivo, entran en funcion las enzimas del higado, vesicular biliar y
pancreas. (Bilis y moco gastrico). Se debe salivar bien el bolo alimenticio y
respirar bien al masticar ( para evitar la Aerofagia y comer lento). El
bolo alimenticio pasa al estomago por el esófago. Vesícula biliar.La vesícula, almacena la bilis segregada por el
hígado y la vierte en el duodeno. No se deben consumir liquidos con
las comidas porque se disuelve el bolo y no se termina de formar, ademas de
diluirse la bilis y muco gastrico.
El agua o liquido que se consuma debe ser a
temperatura ambiente( porque en el interior la Temperatura es de 37,5 C) si se
consumen liquidos a 20 C se alteran los procesos bioquimicos. Los liquidos se
deben consumir a 30 minutos antes de comer para saciar la sed y 30 minutos
despues, dependiendo de los tipos de alimentos. Por ejemplo, si es carne se
deben consumir 2 horas despues, porque la carne dura 4 horas aproximadamente en
el estomago. Tambien se puede consumir vinos, infusions de tilo, toronjil,
etc…. como digestivos, representando los liquidos.
Estomago
En esta bolsa muscular se mezclan ácidos con
alimentos, que luego pasan al intestino.
Intestino Delgado En
el se vierten las secreciones alcalinas del páncreas y de la vesícula, que
descomponen las grasas y neutralizan los ácidos gástricos. En el extremo
superior ( duodeno ), los alimentos se mezclan con dichas secreciones y son
absorbidos en el resto del trayecto.
Intestino grueso. En este termina la absorción, sobre todo de
líquidos, los residuos que dan convertidos en heces. La interacción de las bacterias y el azúcar u otros carbohidratos
deteriora el esmalte de los dientes y produce caries. Las agruras se deben a
que el jugo gástrico refluye al esófago.
Los cálculos biliares se deben a una alteración del metabolismo de las
grasas. La irritación, la infección y
el exceso de ácido pueden causar dolor y vómitos. Los irritantes el alcohol y
el fumar agravan las ulceras. Si pasa demasiado ácido al duodeno, tiende a
causar indigestión y ulceras. Las ulceras duodenales se deben también al
alcohol, al tabaquismo y al estrés. Los cólicos intestinales son muy
dolorosos. La formación de heces
pequeñas y duras causa estreñimiento, malestar y dolor. El comer pocos dulces
pegajosos y la buena higiene ayudan a prevenir la caries. Las agruras se tratan con antiácidos; es
útil comer en cantidades moderadas.
Una alimentación sana escasa en grasas animales, ayuda a evitar los
cálculos biliares. Durante las recaídas hay que evitar ciertos alimentos y
bebidas y procurar no fumar. Durante
las recaídas hay que evitar ciertos alimentos y bebidas y procurar no
fumar. El comer mucha fibra
vegetal aumenta el volumen de las heces y facilita la defecación.
VITAMINAS.
Las vitaminas son sustancias que el organismo necesita para asimilar
otros nutrientes, regular el sistema nervioso y ayudar a la formación del
material genético y de las proteínas, los glóbulos rojos y las hormonas. Como
el cuerpo no puede producir ciertas vitaminas, y otras las produce en cantidad
insuficiente, tiene que obtenerlas de los alimentos. Dado que algunas de las vitaminas se destruyen por efecto de la
luz natural y al guardar los alimentos, estos deben ser tan frescos como sea
posible; en particular, hay que evitar cocer en exceso las verduras. Las
vitaminas B tienden a disolverse en el jugo de la carne, por lo que es
aconsejable no tirar este sino utilizarlo como salsa.
LOS COMPLEMENTOS VITAMÍNICOS.
Si
la alimentacion es variada y equilibrada, pocas veces será necesario tomar
complementos vitamínicos; estos no pueden sustituir a los alimentos naturales
porque no contienen nutrientes energéticos y porque carecen de fibra. Para la
mayoría de las personas el problema no es la falta de vitaminas en el organismo
sino el exceso de calorías, grasas, azucares y sodio. Pero hay veces en que si
se necesitan. Por ejemplo, los bebes necesitan vitamina D, y las adolescentes
embarazadas que aun no han terminado su etapa de crecimiento, suelen necesitar
complementos polivitamínicos y de minerales; en general, a todas las gestantes
se les aconseja tomar suplementos de ácido fólico.
Los
vegetarianos se abstiene de todo alimento de origen animal, suelen necesitar
suplementos de vitaminas B12 y de otros nutrientes, y las personas que ingieran
menos de 1600 calorías diarias durante periodos largos, posiblemente necesiten
compensar la insuficiencia de vitaminas.
TOMAR COMPLEMENTOS CON CORDURA. 
La
forma mas sensata de tomar complementos vitamínicos consiste en seguir las
instrucciones del medico; en todo caso, hay que preguntarle cuales son las
dosis seguras. Las vitaminas y los minerales, aun cuando se trate de fármacos
muy concentrados, pueden obtenerse sin receta medica, lo cual no significa que
para tomarlos pueda prescindirse del sentido común. Cuando se toma dosis muy
grandes de ciertos nutrientes, se corre el riesgo de sufrir efectos dañinos;
hay complementos vitamínicos que pueden resultar de 10 a 100 veces mas potente
que lo conveniente para determinadas personas, y sus efectos, lógicamente, son
muy perjudiciales, sobre todo en el caso de los niños y en particular cuando se
trata de dosis muy concentradas de vitaminas A y D, que se acumulan con mucha
facilita en los tejidos del organismo. A menos que el medico haya prescrito
tomar determinado complemento, lo mas prudente es recurrir a aquellos cuya
concentración sea moderada y que contengan diversas vitaminas ( polivitamínicos
) y minerales. Los fármacos que ese componen de una sola vitamina o mineral son
por lo regular muy concentrados.
Lo
mejor es tomar los complementos junto con los alimentos pues el organismo los
absorberá con mas facilidad y eficiencia, pero es preferible no dejarlos sobre
la mesa, pues los niños pueden ingerirlos con facilidad por curiosidad y con
graves consecuencias. Por otra parte, tampoco en conveniente, guardarlos en un
sitio donde se olvide tomarlos. Se ha llegado a la conclusión de que las
vitaminas naturales, derivadas de los productos comestibles, no tiene ninguna
ventaja comparadas con las vitaminas puramente sintéticas; el organismo no
distingue entre unas y otras. No obstante los complementos que se anuncian como
"naturales" suelen ser mas caros; asimismo, ciertas marcas difieren
de otras en cuanto a dosis y al tipo de nutrientes que contienen, pero por lo
demás son similares salvo por el precio.
Es
necesario insistir en que los complementos vitamínicos, por concentrados que
sean , ni previenen ni curen la gripe; en cambio, su mal uso puede hacer que aumente
el riesgo de sufrir cálculos renales y biliares, diarrea, irritación de las
vais urinarias y formación de coágulos en la sangre. No existen pruebas
científicas de que dichos complementos sirvan para el tratamiento de las
esquizofrenia, la hiperactividad, la artritis, los trastornos geriátricos. La
depresión , la neurosis, el alcoholismo ni la deficiencia mental. Antes de
tomar completemos vitamínicos, hay que considerar si la alimentacion diaria
cumple con los requerimientos mínimos referentes a cada agrupo de nutrientes.
Si no los cumple, es probable que haya no solo una deficiencia de vitaminas y
minerales sino, además, un exceso de grasa, azúcar y calorías. Los complementos
no sustituyen una alimentacion sana.
En
las ultimas décadas los expertos en nutrición han dejado de atender
exclusivamente la necesidad de establecer un tipo de alimentacion que permita
prevenir las enfermedades debidas a carencias nutricionales y, en cambio han hecho
hincapié en el equilibrio y la moderación, para prevenir ciertos padecimientos
degenerativos. Existen una tendencia general a insistir en que hay que comer
una diversidad de alimentos que proporcionan las cantidades indispensables de
nutrientes y de energía y que ala vez permita mantener el peso corporal dentro
de márgenes saludables. Se aconseja comer alimentos ricos en almidón y fibra
evitar el exceso de grasa, colesterol, azúcar y sodio, ingerir con mucha
moderación las bebidas alcohólicas o suprimirlas por completo.
Estos
lineamientos no hacen sino poner de manifiesto cuán lejos est a del tipo a
alimentación optimo. Por lo regular, en la práctica se observa que tendemos a
comer demasiadas grasa, sodio, colesterol y azúcar y que en cambio comemos pocas
verduras. En cuarto a bebidas, preferimos los refrescos a los jugos de frutas o
la leche y por lo que se refiere a las fuente de proteínas, tendemos a comer
poco pescado. A los niños se les permite comprar toda clase de golosinas y
alimentos chatarra, en vez de enseñarles a preferir una fruta o algún lácteo o
algún bocadillo realmente nutritivo. Es evidente que muchas veces comemos no
par alimentarnos sino para mitigar el hambre incluso con adversas consecuencias
monetarias puesto que los alimentos chatarra no son precisamente baratos. Lo
que se denomina alimentacion sana es el resultado de todos los descubrimientos
y adelantos que en materia de nutrición se ha logrado a partir de la segunda
guerra mundial; su propósito es fomenta el crecimiento, la salud, el bienestar,
la actitud física y la vitalidad y reducir al mínimo el riesgo de contraer
alguna enfermedad relacionada con las deficiencias y los excesos alimentación.
Para
que un adulto sano obtenga todos los nutrientes y la energía que necesita coma
todos los dia las raciones debidas de cada grupo de alimentos.
VARIEDAD 
Cuanto
mayor sea la variedad de alimentos, menor será el riego de enfermar por
carencia o pro exceso de un nutriente; además, la variedad hace que el comer
sea placentero, ahuyenta el tedio de "siempre lo mismo" e impide
descuidarse en cuanto a alimentacion.
EQUILIBRIO. 
Para
mantener el peso corporal optimo es muy importante equilibrar la ingestión de
alimentos en proporción a la energía del organismo produce. También debe de
existir un equilibrio entre los nutrientes energéticos que se ingieren, es
decir, las grasas, los carbohidratos y las proteínas; lo mejor es comer pocas
grasas, sobre todo si son saturadas, y en cambio comer muchos carbohidratos
complejos y mucha fibra vegetal.
MODERACIÓN.
No
siempre es cierto que si un poco es bueno, mucho es mejor; en realidad la
moderación en el comer debe ser un habito. Los especialistas han señalado que
la mayoría de las personas les haría reducir la ingestión de calorías, grasas,
colesterol azúcar y sal. Por otra parte, se ha demostrado que no existe ninguna
ventaja en comer mas proteínas que las necesarias: ni se desarrollaran por ello
musculos mas grandes ni mejorara el desempeño atlético de una persona. Y que la
demasía de proteínas no parece tener efectos perjudiciales, el exceso de
ciertos minerales y vitaminas si puede llegar a ser dañino para el organismo.
MENOS SODIO.
Se
considera que la indigestión de sodio debe restringirse de un margen de 1100 a
3300 mg diarios, aun que los organismos no necesitan mas de 200 mg al dia; no
obstante, muchas personas ingieren hasta 7000 mg, lo cual no les reporta ningún
beneficio y, en cambio, las expone a los riesgos de la hipertensión, lo mas
sensato es que todo mundo pudiera reducir la ingestión de sodio. No es lo mismo
la sal que el sodio; la sal de mesa es cloruro de sodio y, por eso, se compone
de 40% de sodio. Esta forma parte de muchos alimentos naturales y es añadido a
muchos comestibles y bebidas procesados; algunos medicamentos son muy comunes,
como ciertos analgésicos, antiácidos y laxantes, lo contienen en gran cantidad
alrededor de un tercio de sodio que cada persona ingiere proviene de la sal que
se añade a los alimentos en la cocina y en la mesa; hasta 50% proviene de los
alimentos procesados, y el resto, de los alimentos naturales. La forma mas
sencilla de reducir la ingestión de sodio consiste en poner menos sal la comida
y el comer menos alimentos procesados.
Como
en gustos no hay nada escrito, lo que para una persona es salado resulta
insípido para otra, pero en el fondo se trata de una cuestión de costumbre y,
por fortuna, sobre todo si al cocinar se utilizan hierbas aromáticas, toma muy
poco tiempo habituarse a comer menos sal.
MENOS GRASA.
Son
muchos los cardiólogos y cancerólogos que aconsejan que las calorías
proporcionadas por las grasas no excedan del 30% del total que se obtiene en
los alimentos. Por ejemplo, si una persona ingiere 2500 calorías diarias, lo
optimo es que coma unos 83 gr. de grasas, o el equivalente a siete cucharadas
de mantequilla; si ingiere 2000 calorías diarias; no debe de comer mas de 67
gr. de grasa, y si solo ingiere 1500 calorías, su ingestión de grasa debe
reducirse ha unos 55 gr. de mantequilla.
Para
lograrlo no se necesita dejar de comer ciertos alimentos que, por cierto,
pueden ser precisamente los mas apetitosos, sino comerlos con menos frecuencia
y con menos cantidad. Pero al reducir la ingestión de grasas, deberá aumentar
proporcionalmente la cantidad de calorías que se obtiene de los carbohidratos
complejos, como los contenidos en comestibles de harinas integrales y en los
cereales, verduras u frutas, que además de energías aportan diversos nutrientes
y fibra vegetal. La obesidad aqueja a
un numero considerable de personas, y muchas otras reconocen estar algo mas que
robustas, lo anterior se refriere a hombres y mujeres pero, pese a todas las
dietas imaginables y a todo lo que se dice en contra de la obesidad, esta no
parece ceder.
MAS LÍQUIDOS.
El
agua es un alimento imprescindible en la alimentacion: el cuerpo la necesita
podrá desempeñar todas sus funciones y para mantenerse fresco. Alrededor del
60% de organismo se compone de agua; dicho porcentaje es menor cuando mayor sea
la cantidad de grasa acumulada; porque las células que contienen el tejido
adiposo casi no contienen agua.
En
el organismo sano, el consumo y la eliminación de agua se equilibran esta
permanece en donde debe estar y casi todo ello ocurre en forma automática. El
hambre y la sed regula la ingestión de aguas y minerales, y los riñones regulan
su eliminación. Los complejos mecanismos fisicoquímicos que sustentan la vida
hacen posible que el agua y los minerales disueltos en esta queden retenidos
precisamente en donde el cuerpo los necesita: por ejemplo, la mayor parte del
sodio permanece fuera de las células, la mayor parte del potasio, dentro de
ellas.
LA ALIMENTACION Y EL
AGUA. 
El
agua se ingiere no solo al beber sino también al comer, pues casi todos los
alimentos la contienen en abundancia: las frutas y verduras contienen 80% de
agua; el arroz y las pastas hervidos, un 70%, y el pan alrededor de 35%. Por
tanto, generalmente no se necesita beber mas de 6 a 8 vasos de agua por dia (es
decir, alrededor de unos dos litros).
Es
raro que el organismo padezca por falta de agua. Los atletas y quienes hacen
ejercicios vigorosos pierden sodio, potasio y cloro, además de agua pero por lo
común la alimentacion normal permite reponerlos; además, los riñones tienen
capacidad para regular los niveles de aguas, sodio y potasio en la orina cuando
la ingestión de dichos elementos sufre alteraciones o cuando se suda
intensamente. No se necesita tomar pastillas de sal, ni bebidas, polvos o
alimentos especiales para deportistas; en realidad, aun cuando dichos productos
son dulces y apagan la sed, tienden a ser de la persona beba menos agua lo cual
es mas perjudicial que beneficioso. Si una persona bebe demasiada agua, no
tiene porque inquietarse: los riñones se encargaran de eliminar el exceso;
además, en realidad el agua no engorda puesto que no contiene calorías. En
cambio, los refrescos, las bebidas alcohólicas, las limonadas, los jugos y las
malteadas son muy ricos en calorías.
A
veces las dietas alteran el equilibrio de los líquidos corporales; las dietas
drásticas para adelgazar, por ejemplo engañan al hacer que el cuerpo pierda
agua, pero solo por corto tiempo. Las bebidas alcohólicas, el café, el te y
algunos refrescos hechos a base de cola producen cierto efecto diurético que,
en casos extremos, puede provocar deshidratación al afectar al sistema
cardiocirculatorio y dificultar la eliminación del calor corporal excesivo, la
deshidratación grave ocurre cuando el cuerpo pierde mas de 2% de su peso; hace
que aumente la temperatura corporal y la frecuencia cardiaca y provoca fatiga,
apatía y mal desempeño físico.
Medicina
Tradicional Venezolana:
Para la medicina guajira tradicional tradicional
existen dos categorias enfermedades benignas, de sintomas no angustiosos,
enfermedades de evolucion lenta, que se manifiesta de modo poco espectacular y
enfermedades nuevas introducidas por los blancos. El tratamiento es a base de
plantas medicinales para uso interno y externo y raramente drogas de origen
animal o mineral, masajes secos o con agua tibia o caliente, puntos de fuego en
las zonas dolorosas o enfermas y los enemas, que contribuyen a liberar el
cuerpo de esas enfermedades benignas, provenientes de elementos del exterior
que vienen a habitar el organismo, a entorpecerlo, a ensuciarlo y todas esas
terapeuticas tienen por finalidad Hacer Salir la suciedad del Cuerpo,
limpiarla, extraerla, eliminarla.( Primera Categoria).
Y La Segunda categoria tiene un caracter angustioso y
deben visitar al chaman, ya que fue sobrepasado el umbral de la angustia y
tanto el paciente como su familia no pueden controlar la enfermedad.
Una enfermedad de la primera
categoria se puede convertir en una enfermedad de Segunda categoria. Los
sintomas, aparte de la angustia, hay tales como: hematemesis, Dolores fuerte
internos, fuerte hematuria, sincope, agitacion intense, etc.
EVACUACION:
Es necesario observar las caracteristicas principales
de las heces, para asi determinar el nivel de salud del individuo, y comprobar
la eficacia de los organos que
participan en el proceso.
Caracteristicas
de las heces:
-
Color: - Rojo:
Hemorroides. Blanco: No baja la bilis. Negro:sangre(hemorragias degestivas).
Marron: Normal.
-
Consistencia( forma): de forma cilindrica ( la misma forma
del intestino), depende de muchos factores, contracciones, de la forma de
intestino. Normalmente es de consistencia firme, rigida, solida.
-
Frecuencia: Se deberia evacuar cada vez que se come.
-
Olor: depende de lo que se ingiera, de las bacterias. SUI
GENERIS: algo comun, de su propio genero.
-
Flotabilidad: depende de la grasa y las fibras. Cuando
flotan completamente contiene mucha grasa y poca fibra. Y si no flotan y se
encuentran abajo quiere decir que tienen mucha fibra y poca grasa.
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